Forum Alsina منتدى الصنه ( Emaddobay-Yemen Alsanwy) منتدى الصنه Forum Alsina

عزيزي الزائر / عزيزتي الزائرة مرحباً في المنتدي ككل ويسعدنا وجودك معنا ونسعد بمشاركاتك يرجي التكرم بتسجبل الدخول اذا كنت عضو معنا
او التسجيل ان لم تكن عضو وترغب في الانضمام الي اسرة المنتدي
سنتشرف بتسجيلك
شكرا
ادارة المنتدي

Forum Alsina منتدى الصنه ( Emaddobay-Yemen Alsanwy) منتدى الصنه Forum Alsina

(منتدى الصنه) اهلا وسهلا بكم
 
الرئيسيةمكتبة الصورس .و .جبحـثالمجموعاتالتسجيلدخول

شاطر | 
 

 شجرة البن القهوة ... أنواعها و مفعولها

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
Admin المديرعماد الصنوي
Admin
Admin
avatar

ذكر عدد الرسائل : 2449
الموقع : http://emaddobay-alsanwy-yemen.blogspot.com/
العمل/الترفيه : طالب student
نقاط : 6433
السٌّمعَة : 0
تاريخ التسجيل : 11/04/2008

مُساهمةموضوع: شجرة البن القهوة ... أنواعها و مفعولها   الخميس أغسطس 13, 2009 7:29 pm
















شجرة البن تنمو طبيعياً في المناخ الاستوائي الذي يكون حاراً رطباً في موسم النمو، وحاراً جافاً في موسم القطاف.

و
القهوة اليوم لها الكثير من الأنواع ، بدأت القهوة كمكسرات تُأكل في
إثيوبيا ، وقد ذكرت الموسوعة العربية العالمية ما يشير إلى أن القهوة لم
تعرف عند العرب في الجاهلية ولا في صدر الإسلام ولا في العصر الأموي لأنها
لم تدخل جزيرة العرب إلا في القرن السابع الهجري الموافق للقرن الثالث عشر
الميلادي. عرفها أهل اليمن ، فمكة ومنها إلى القاهرة و إسطنبول فالعالم.
ومع أن قهوة البن لم تكن معروفة عند العرب قبل القرن السابع الهجري إلا أن
كلمة (قهوة) كانت موجودة في اللسان العربي كإسم من أسماء الخمر. قال
العالم اللغوي الفيروزأبادي في معجم القاموس المحيط (1/231) ق ه ي القهوة
الخمر قيل سميت بذلك لأنها تقهي أي تذهب بشهوة الطعام.


البداية


تُروى حكاية قديمة عن
أن راعيا فُوجئ بغنمه، وقد اعترتها حالة غير عادية من الحيوية والنشاط،
عندما أكلت من شجيرة معينة. لم يستغرق الأمر من الراعي وقتا طويلا حتى قرر
أن يتناول هو الآخر بعضا من هذه البذور؛ ليجربها بنفسه، ويكتشف الأثر
الواضح لزيادة نشاطه وحيويته، وكان هذا سببا في اكتشاف شجرة البن التي
يُصنع منها مشروب القهوة، الذي يعد من أكثر المشروبات انتشارا واستهلاكا
في العالم. وقد قيل أن أول من اهتدى إليها هو أبو بكر بن عبد الله
العيدروس وكان أصل اتخاذه لهذه البذرة أنه مر في أحد سياحاته ( وقد كان
صوفيا ) بشجرة فأكل من ثمرها حين رآه متروكا لا ينتفع به أحد مع كثرته
فوجد به تجفيفا للدماغ واجتلابا للسهر وتنشيطا للعبادة فاتخذه قوتا وشرابا
وطعاما وأرشد اتباعه إليه ثم نشر ذلك في الحجاز واليمن ومصر.


أنواع القهوة


إن محاولة حصر أنواع القهوة تكاد تكون أمراً صعباً لتعدد أنواعها وتفنن كل مقاهي العالم بما تقدم، لكن فيما يلي بعض أنواع القهوة الشهيرة:

- القهوة العربية:
قهوة خفيفة توضع فيها حبات الهال عند بعض أهل البادية والحضر من العرب،
وهناك القهوة الغامقة عند البعض الآخر، وعادة تكون مرة وليس فيها سكر
أبداً، وتقدم في فنجان صغير فمه أوسع من قاعدته.


- القهوة الأمريكية: الأمريكيون هم من اخترعوا هذه القهوة، وهي سريعة الذوبان، وأكبر مثال لها النسكافيه Nescafé وتقدم في فنجان كبير أو كوب Mug.

- القهوة التركية:
هي قهوة ثقيلة غامقة، تقدم في فنجان صغير بيد مع صحن صغير، وتعتبر فناجين
القهوة التركية الأكثر شهرة واستخداما وتتميز بزخرفتها، كما يقدم معها
السكر بدرجات متفاوتة حسب الرغبة.


- اسبرسو:
قهوة إيطالية خفيفة وغامقة جداً، تقدم في فنجان صغير يشبه الفنجان التركي،
ولكنه عادة يكون سميكاً وأبيض اللون أو شفافا، وتقدم الاسبرسو إما Double Espresso أو Doppio Espresso
وهي تقدم في فنجان كبير للمحترفين في شرب القهوة عادة بدون تخفيف أو سكر،
أما الآخرون فيقدم لهم السكر الأسمر إن أرادوا تخفيفها، كما أن البعض يفضل
أن يضع عليها بضعة قطرات من نكهة اللوز، وهناك أيضاً الاسبرسو المخفف حيث
يوضع عليها ماء قليل جداً مع الحرص على إبقائها بالكثافة نفسها.


- الكابوتشينو:
قهوة إيطالية تتألف من الاسبرسو بمقدار الثلث وثلث حليب وثلث كريمة
مخفوقة، وتقدم في أكواب كبيرة، وتكون الكريمة المخفوقة مرتفعة على الوجه
ويرش عليها بودرة الكاكاو أو بودرة الدارسين، ويقدم معها السكر لمن يفضل
ذلك.


- الموكا:
قهوة رائعة من اليد الفرنسية أو الإيطالية، تتألف من القهوة السادة
الثقيلة بمقدار الثلث، وثلث من الشوكولاتة الحارة غير المحلاة، وثلث من
الحليب الفوار إلى درجة إخراج رغوة، وتقدم بكوب كبير.


- قهوة الحليب Café au Lait:
قهوة فرنسية وإن كانت كل دول العالم تعملها بتسميات مختلفة، وهي عبارة عن
مقدارين من القهوة السادة مع ثلاث مقادير من الحليب المخفوق، وتقدم في
فنجان كبير.


- قهوة فيينا Viena Coffee: هي قهوة متوسطة الطعم تخلط مع ثلث مقدار من الحليب كامل الدسم، ويرش على الوجه كريمة مخفوقة وفوقها دارسين ناعم (قرفة) أو سكر أسمر.

- القهوة المثلجة: نعتقد بأن القهوة المثلجة أمريكية، ويقول الأمريكيون بأن أصلها عربي، وهي قهوة ثقيلة باردة مع حليب بارد وسكر.

والقهوة
بها أملاح معدنية كالماغنسيوم والبوتاسيوم وغيرها ولكن بنسب قليلة جداً
غير ذات أهمية غذائية. وتناولها بكميات كببرة ترفع الكولسترول وتزيد نخر
العظام. وقد زاد خطر إنجاب مواليد ميتة بزيادة عدد فناجين القهوة التي
تتناولها الأم الحامل أثناء الحمل. وبالمقارنة مع النساء اللواتي لا يشربن
أي قهوة أثناء الحمل . و زاد احتمال المواليد الميتة إلى 80% عند
الحوامل اللواتي يشربن ما بين 4 و7 فناجين قهوة في اليوم أثناء الحمل. أما
الحوامل اللواتي يشربن أكثر من 8 فناجين من القهوة فان احتمال ولادة
مواليد ميتة زاد إلى 300 %. ولكن لم يجد الباحثون أي علاقة بين شرب القهوة أثناء الحمل ووفاة الأطفال في السنة الأولى من حياتهم.


ويعترف
الباحثون ان الحوامل اللواتي يشربن كثيرا من القهوة يدخن كثيرا من السجائر
في الوقت نفسه، وربما يشربن كثيرا من الكحول. ولكن حتى عندما اخذ الباحثون
ذلك بعين الاعتبار فانهم وجدوا أن شرب القهوة يؤدي إلى زيادة احتمال موت
الأجنة. وليس من المعروف العلاقة بين شرب القهوة وولادة مواليد ميتة. ولكن
يعتقد أن الكافيين يؤدي إلى تضييق الأوعية الدموية التي تغذي الجنين عن
طريق الحبل السري، مما يؤدي إلى نقص في الأكسجين الذي يحتاج إليه الجنين
في عملية النمو. وفي الوقت نفسه، يحتمل أن يكون هناك علاقة بين الكافيين
ونمو قلب الجنين. وفي كل الأحوال يجب على الحوامل اجتناب القهوة وقاية من
مخاطرها على الجنين وحياته. والقهوة ترفع الضغط لدي كثير من الأشخاص.


ويجب
أن لا يشربها المعرضون للأزمات القلبية. والقهوة تسبب الأرق والتوتر
والعصبية والإحساس بنوبات من الخوف. لكنها لاتسبب قرحة المعدة رغم أنها
تزيد من إفراز الحامض بها مما يزيد من القرحة وآلامها. والقهوة تحتوي على
حمض التنين (Tannic Acid)
ومواد مضادة للأكسدة، ولكن بنسب قليلة غير ذات أهمية غذائية. والقهوة من
مسببات الصداع عند بعض الناس لاحتوائها على الكافيين ذو التأثيرات السلبية
على المستقبلات العصبية في المخ.


وتناول
القهوة بكميات كبيرة يمكن أن يزيد من عصبية المرء و سرعة ضربات القلب و
ارتعاش اليدين. وكثيراً ما يشار لمرضى القلب والحوامل والمصابون بقرحة
المعدة بالابتعاد عن احتساء القهوة . الكافيين يسبب شيئاً من الإدمان
ولاسيما مع شربها باستمرار وإيجاد قدرة علي تحمل جرعات أكبر مما يجعل
الشخص يحتسي كميات أكثر ليصل للمزاج والتأثير السلبي المطلوب. وللإنسحاب
من إدمان القهوة (الكفايين) يتناول القهوة المنزوع منها هذه المادة المنشطة .


ولو
أقلع عن إحتساء القهوة فجأة يشعر الشخص بغثيان وصداع ولكن في حدود مقبولة.
وبعض الرياضيين يتناولون كوبا من القهوة لاعتقادهم أنها تحسن الأداء. إلا
أن مادة الكافايين تعتبر من المنشطات الممنوعة في التحليل. وهذا أيضا
ينطبق علي شرب مشروبات الكولا لوجود هذه المادة بها . وشرب القهوة 4 أكواب
خلال 30 دقيقة قبل المباراة يوقع اللاعب في دائرة تناول المنشطات كما تظهر
في التحاليل الطبية. وهذا ينطبق أيضا علي شرب الشاي لوجود مادة الكافيين
المنشطة نوعاً ما به.

_________________
لا تأسفن على غدر الزمان لطالما رقصت على جثث الأسود كلابا

http://twitter.com/emaddobay

http://www.youtube.com/user/Emaddobay

http://www.flickr.com/photos/httpwwwyoutubecomwatchvdg_x13xxu90/show/



http://emaddobay-alsanwy-yemen.blogspot.com

ابو صقر
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
http://alsina.forumieren.de
Admin المديرعماد الصنوي
Admin
Admin
avatar

ذكر عدد الرسائل : 2449
الموقع : http://emaddobay-alsanwy-yemen.blogspot.com/
العمل/الترفيه : طالب student
نقاط : 6433
السٌّمعَة : 0
تاريخ التسجيل : 11/04/2008

مُساهمةموضوع: رد: شجرة البن القهوة ... أنواعها و مفعولها   الخميس أغسطس 13, 2009 7:30 pm

شجرة البن / القهوه



البُـنّ



شجرة استوائية دائمة الخضرة يحضّر من بذورها المحمصة المطحونة مشروب ساخن،



يسمى القهوة، يفضله الناس في كل قطر من أقطار المعمورة تقريباً على غيره.





تأتي الولايات المتحدة في المرتبة الأولى بوصفها أكبر مستهلك للبن في العالم،



فهي تستهلك خُمس ما ينتجه العالم سنوياً. ويتناول الأمريكيون 400 مليون كوب من القهوة يومياً.



ومن بين الأقطار الأخرى التي تأتي في مقدمة المستهلكين:



إيطاليا، والبرازيل، وبريطانيا، وفرنسا، واليابان.



وتنتج البرازيل بمفردها نحو 20% من المحصول العالمي للبن.



وتأتي فيتنام كولومبيا في المرتبة التالية من حيث إنتاج البن.



ويعد البن محصولاً ذا أهمية قصوى في اقتصاد كثير من بلدان أمريكا اللاتينية.





شجرة البن









الاسم العلمي لنبتة البن الشائعة هو شجرة البن العربي وكانت تنمو نمواً برياً في إثيوبيا أصلاً.



وفي فترة متأخرة زرع البن في كلٍّ من جاوه، وسومطرة، والهند، والجزيرة العربية،



وإفريقيا الاستوائية، وهاواي والمكسيك، وأمريكا الوسطى والجنوبية، وجزر الهند الغربية.





شجرة البن العربي نبتة ذات أوراق صقيلة لامعة دائمة الخضرة،



ويتراوح أقصى ارتفاع لها بين 4,3 و 6,1م.



ويقوم المزارعون عادة بتقليم شجيرات البن حتى لا يتجاوز طولها 3,7م.



ولشجيرة البن أزهار بيضاء ذاتية التلقيح.



تصنَّف بذرة البن ضمن الثمار اللُّبية،



وتبدأ في النمو أثناء إزهار النبتة، وتكون خضراء في البداية فصفراء، ثم حمراء.



وتنتج الشجرة المتوسطة من الثمار في العام الواحد ما يكفي لصنع نحو 0,7كجم من البن المحمص.







تحتاج شجرة البن عادة إلى ما يتراوح بين ستة وثمانية أعوام قبل أن تنتج محصولاً كاملاً.



وتنمو الأنواع الرائجة من أشجار البن نمواً جيداً في الارتفاعات



ذات المناخ الاستوائي التي تتراوح بين 1,100 و 2,400م.



وتنمو معظم أشجار البن من بذور تزرع أولاً في مشاتل،



ثم تنقل الشتلات بعد مضي عام إلى حقول تعد خصيصاً لها.



ويبلغ عدد الشتلات في الفدان الواحد ما بين 500 و1000 شتلة







الإعداد للسوق







تُقطف معظم الثمار يدوياً، وبعضها يُحصد بآلات تقوم بهز الشجيرات فتسقط الثمار،



ثم تجمع. وبعد جمعها توضع في مغطس أو موضع به ماء جار يطلق عليه المسيل (القناة).



تطفو الأعشاب والأوراق والثمار الخضراء الفاسدة على سطح الماء المسيل، بينما تغطس الثمار الجيدة.





نزع اللُّباب







تُنْقَلُ الثمار الجيدة بعد ذلك، إلى موقع تنزع فيه الآلات اللباب؛



وتحتوي كل ثمرة على بذرتين ولكل بذرة قشرة خارجية تشبه الرق الجلدي،



وأخرى تسمى القشرة الفضية،



تكون الثمار غير المقشوره في البداية غضة زرقاء ضاربة للخضرة،



لكنها تصبح فيما بعد صلبة قاسية ذات لون أصفر فاتح. وتنقل الثمار، عقب انتزاع اللباب،



إلى مجموعة من أحواض التخمير والتنظيف، ثم، تجفف وتترك لعمليات المعالجة عدة أسابيع.







التقشير والفرز







يؤلفان الخطوة الثانية، وفيها تقوم آلات الفرز بنزع القشرتين الخارجية والفضية.



ولدى خروج البذور من الآلة، تقوم مروحة بفصل القشور المفككة عن الثمار،



ثم تنقل البذور إلى آلة تسمى الفرَّازة، مهمتها استبعاد الأتربة، والغبار، والبذور الصغيرة أو المكسورة.



وهكذا تستمر عملية الفرز إلى أن يتبقى في نهاية المطاف أكبر البذور وأفضلها.







التحميص







يعبأ معظم البن في أكياس من الخيش تبلغ زنة الواحدة منها 60كجم.



وتفرغ في أماكن معدة للتحميص ذات قنوات مائلة تنحدر من أعلى إلى أسفل،



ويقوم جهاز ماص بإزالة الأتربة والمواد العالقة الأخرى،



ومن ثم ينقل البن إلى آلة المزج،



وهي أسطوانة دوارة تقوم بخلط الأنواع المختلفة من البن معًا.



تنساب البذور من آلة المزج منحدرة إلى صناديق التخزين عن طريق الجاذبية،



ثم إلى أفران التحميص،



فتبقى مدة تتراوح بين 16 و17 دقيقة تحت درجة حرارة مقدارها 482°م،



وتفقد البذور نحو سدس وزنها خلال عملية التحميص هذه.



بعد ذلك تُبرد البذور وتنظف ثم تنقل إلى صناديق، حيث تحفظ بها إلى أن تطحن.



وبعد الطحن، يعبأ البن المسحوق في علب مفرغة الهواء أو في أكياس ورقية.



البن السريع الذوبان



من الممكن أن يُطْحَن أو يجفَّف بالتجميد.



وكلتا العمليتين تحتاجان إضافة الماء لصنع القهوة.



يُصنع البن السريع الذوبان بوضع مسحوق البن في أوعية ضخمة، ثم يبخر الماء.



أما البلورات المسحوقة المتبقية فتصير قهوة مرة أخرى بإضافة الماء لها.



يُصنع البن السريع الذوبان المجفف بالتجميد بتحويل البن الطازج إلى عصارة،



ومن ثم تجميدها على هيئة ألواح. وتطحن هذه الألواح وتجزأ إلى قطع كبيرة،



وتوضع في حجرات مكيفة الضغط.



وتمتص الرطوبة الموجودة في كل قطع من الثلج مخلفة وراءها بلورات من البن الجاف







فنجان البن الطيّب المذاق







أفضل الطرق للحصول على فنجان من القهوة طيب المذاق،



تتم باستخدام مقياس معياري لمقادير مسحوق البن الذي تصنع منه القهوة،



أو بإضافة ملعقتين صغيرتين مملوءتين بمسحوق البن لكل فنجان من القهوة،



وينبغي أن يؤخذ الماء الذي تعد منه القهوة من الماء البارد مباشرة وليس من الماء الساخن.



ويغلى الماء الذي تصنع منه القهوة في وعاء يسمى راووق القهوة



أو في قدور الترشيح.



أو إناء خوائي يمكّن المياه المغلية من أن تتخلل مسحوق البن رويداً رويداً.





أنواع البن





يوجد أكثر من مائة صنف من البن تبيعها محلات البيع بالتجزئة،

لكن يمكن تقسيمها إلى ثلاثة أنواع عامة؛ هي



البرازيلي، والبارد المذاق، والقوي اللاذع المذاق الروبستا.



فالبن البارد المذاق تنضوي تحته كل أنواع البن العربي الذي ينتج خارج البرازيل.



أما البن الروبستا اللاذع المذاق، فهو نوع مختلف من البن يزرع معظمه في إفريقيا.



وتسمى معظم أنواع البن باسم المنطقة التي يزرع فيها، أو الميناء الذي تصدر منه.



فالبن المخاوي، اكتسب اسمه من ميناء الـمخا باليمن.



والبن الجاوي يزرع في جزيرة جاوه أو بالقرب منها.





يحرص أصحاب محامص البن على إضفاء مذاق خاص لتركيبة (توليفة) البن؛



فبعض الناس يفضلون إضافة الهندباء البرية أو الحبهان (الهيل) إلى القهوة.



يحتوي البن على الكافيين؛



وهي مادة منبهة للجهاز العصبي.



ويرى بعض الناس أنه من الأفضل صحياً أن يتناول الناس البن الخالي من مادة الكافيين.



وتزال هذه المادة في معظم الحالات بخلاصة الماء البارد الذي يتم بمساعدة بعض المواد الكيميائية.





نبذة تاريخية





طبقاً لما روته الأساطير عن البن، فقد اكتشف لأول مرة في أثيوبيا،



عندما لاحظ رعاة المعْز أن قطعانهم تظل مستيقظة طوال الليل



إذا ما أكلت أوراق شجيرات البن وثمارها.



وقد وصل البن إلى جزيرة العرب في القرن السابع الهجري، الثالث عشر الميلادي،



ومن العرب أخذت بقية الشعوب اسم القهوة.



وقبل أن تتخذ القهوة شراباً قبل 700 سنة خلت، كان البن غذاءً، فنبيذًا، ثم دَوَاءً.



انتقل البن من جزيرة العرب إلى تركيا خلال القرن السادس عشر الميلادي،



ثم إيطاليا في مطلع القرن السابع عشر.



وأقيمت المقاهي في أوروبا في القرن السابع عشر الميلادي.



وكان الناس يلتقون في هذه المقاهي لمناقشة القضايا المهمة.



ومن المحتمل أن يكون البن قد دخل إلى أمريكا في ستينيات القرن السابع عشر الميلادي،



أما البرازيل فقد عرفت زراعة البن في القرن الثامن عشر الميلادي.



حاولت الأقطار المصدِّرة للبن التحكم في أسعاره وفائض الإنتاج سنوات طويلة.



فاتفقت على تصدير حصَص نسبية تحدد إجمالي صادرات كل قطر من البن،



ثم حاولت السيطرة على الأسعار من خلال القيام بتخزين كميات من البن



لتكون بمثابة مخزون احتياطي بدلاً عن تصديره.



لكن في عام 1963م ساعدت الأمم المتحدة في الترتيب لعقد اتفاقية



أطلق عليها( الاتفاقية الدولية للبن).



وبموجب هذه الاتفاقية قبلت الأقطار المصدرة للبن أن تقوم بتصدير حصص محددة لكل دولة.



كما وافقت الدول المستوردة على مراعاة الحد الأدنى للأسعار،



وأن تعمل على الحد من شراء حاجتها من البن من الدول التي لم توقع على الاتفاقية.

_________________
لا تأسفن على غدر الزمان لطالما رقصت على جثث الأسود كلابا

http://twitter.com/emaddobay

http://www.youtube.com/user/Emaddobay

http://www.flickr.com/photos/httpwwwyoutubecomwatchvdg_x13xxu90/show/



http://emaddobay-alsanwy-yemen.blogspot.com

ابو صقر
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
http://alsina.forumieren.de
 
شجرة البن القهوة ... أنواعها و مفعولها
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
Forum Alsina منتدى الصنه ( Emaddobay-Yemen Alsanwy) منتدى الصنه Forum Alsina  :: الفئة الرابعة :: مطبخ المنتدى Kitchen Forum-
انتقل الى: